Budín de pan con chips de chocolate

Qué hacer con el pan que sobra de varios días, el clásico budín de pan. Agregando unos chips de chocolate y mucho batido le dará una consistencia suave y cremosa, para chuparse los dedos!

Ingredientes:

-Pan 500 grs

-Leche 1 lt

-Huevos 6

-Azúcar 250 grs

-Esencia de vainilla 1 cdita

-Ralladura de limón C/N  

-Chips de chocolate 100 grs

-Azúcar para caramelo C/N 

Procedimiento:

1- Acaramelar la budinera. Hacer un caramelo en una sartén. Acaramelar un molde savarin y dejar enfriar sobre la mesada.

2- Remojar el pan en la leche. Sacarle la corteza al pan, cortarlo en cubos y remojarlo en la leche tibia.

3- Hacer la mezcla de budín de pan. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de pan y leche, los chips de chocolate. Batir con batidora hasta que el pan se deshaga. Volcar la preparación sobre el caramelo frío.

4- Para cocinar, debemos poner el savarín a baño maría por una hora aproximadamente en el horno. Dejar enfriar y desmoldar.

Tarta invertida de manzanas

Una clásica preparación que a todos nos gusta, la combinación de la manzana fresca y el caramelo es exquisita. Con pocos ingredientes podemos realizar una deliciosa tarta para disfrutar en familia.

Ingredientes:

- 5 manzanas verdes

- 1 limón

- 1 taza de harina

- 1 taza de azúcar

- 100 gramos de manteca

- 1 huevo

Procedimiento:

1- Pelar y cortar las manzanas en finas láminas, rociarlas con unas gotas de limón y reservar.

2- Aparte  formar un granulado con la mezcla del harina, el azúcar, la manteca derretida y el huevo. Reservar.

3- Enmantecar una fuente rectangular térmica, cubrir el fondo con la mitad de manzanas, colocar el granulado cuidando de tapar bien y llegar a los bordes, repetir las capas de manzanas y granulado y terminar espolvoreando con azúcar.

4- Hornear a fuego fuerte por 20 a 30 minutos, retirar y servir sólo o con helado.

Clásicas tortitas negras

Tortita negra, también llamada Cara Sucia, es una masa tipo factura que se caracteriza por su color conseguido gracias al azúcar negro que la recubre. Son de origen español pero son muy consumidas en nuestro país. Algunos las comen solas, los golosos con dulce de leche o rellenas con manteca. A cocinarlas!

Ingredientes:

-Harina 500 grs

-Levadura 25 grs

-Azúcar 50 grs

-Manteca 50 grs

-Sal 10 grs

-Agua tibia c/n

-Azúcar negra 250 grs

-Azúcar impalpable 25 grs

Procedimiento:

1- En un recipiente colocar la harina, el azúcar, agua y la sal, mezclar un poco y agregar la levadura. Amasar y al sacarlo del bol dar 10 a 12 vueltas con el palote.

2- Dejar reposar la masa tapada unos 15 minutos y luego con un cortante del tamaño que más nos guste, recomendamos de 10cm de diámetro, cortar y colocar en placas previamente enmantecadas y enharinadas.

3- Dejar fermentar al doble de su volumen.

4- Un tip. Para que cuando coloquemos el azúcar negra no se nos caiga en la placa y se caramelice, en cada hueco que quedo entre las tortitas colocar harina. Luego cubrir con azúcar negra y hornear a unos 220ºc unos 15 a 20 min.

Julieta Carnevale

Tarta de Banana con Chocolate

Una receta facilísima y deliciosa. ¿Quién no adora las bananas con dulce de leche? Con esta receta de tarta de chocolate y banana bien vale la pena olvidarse al menos por un día de la dieta y hacer el “sacrificio”. Esta versión de tarta hecha con galletitas, combina dos de los sabores más populares.

Ingredientes:

- Galletitas de limón o naranja 20u

- Manteca 100g

- Dulce de leche 300g

- Bananas 2u

- Crema de leche 100cc

- Chocolate 100g

Procedimiento:

1 Procesar las galletitas con la manteca. Colocar la mezcla en una tartera y apretar para que forme la base. Meter en el frezeer una hora.

2 Mezclar el dulce de leche con la crema y verter sobre la base de galletitas.

 3 Cortar en rodajas las bananas y colocar encima del dulce.

4 Picar el chocolate y derretir. Repartir en la tarta. Enfriar bien. Llevar a la heladera y decorar con copos de dulce de leche.

Julieta Carnevale

Clase magistral de Guillermo Calabrese

Una clase para saber lo principal antes de cocinar, lo que se siente y lo que queremos hacer sentir a nuestros comensales. La charla la brindó en la escuela de Cocina del Gato Dumas en la localidad de Rosario.

Guillermo Calabrese es un cocinero y presentador de televisión argentino. Junto a su maestro Carlos "El Gato" Dumas fundó el Gato Dumas Colegio de Gastronomía, del que es Director Académico General. El miércoles brindó una charla gratuita en dicha escuela.

 

El cocinero se focalizó en las recetas, cómo empezar a crear una comida: “Hay recetas por todos lados pero en definitiva salen de la cabeza de alguien, cuando alguien se pone con la intención de una preparación tiene que contar con cierta motivación y con camino recorrido. Cuando uno empieza, naturalmente anda con muletas, bastones, con bicicleta con rueditas, va a ser todo muy estructurado. Cuando uno aprende la gastronomía toda, no recetas, aprende a volar”.

“Obviamente que hay que aprender cosas raras, la época inicial de saberse de memoria los métodos y técnicas básicas de cocción pero una vez que uno asumió todos esos datos, ahí si tienen la posibilidad de volar e inventar recetas y después habrá obviamente Mesis contando con los dedos y un montón que van a ser estándares y vamos a poder el día de mañana inventar recetas, y vamos a poder hacer -recetas de autor-”.

Luego agregó que “el cocinero o pastelero tienen que ser un gran anfitrión con un nivel importante para relacionarse con la gente, y que esa gente se sienta como en su casa, satisfecha, no solo por la panza, sino por el espíritu”.

 

Hablando de recetas Calabrese explicó que “uno se encuentra con un título y un listado de ingredientes con gramajes absolutamente inventados, y después un procedimiento donde se explica lo que hay que hacer, muy formales, pero también hay informalidades. Una receta se empieza por las ganas de comer algo. Como técnica poner el plato vacio en un dibujo y poner ingredientes que combinen dentro del mismo”.

Receta de Guillermo